要提高鮮切果蔬的品質(zhì)，就要對鮮切果蔬質(zhì)量安全進(jìn)行有效控制，這就要求相關(guān)部門對鮮切果蔬存在的質(zhì)量安全問題進(jìn)行全面分析，采取科學(xué)合理的措施進(jìn)行解決。 加強(qiáng)鮮切果蔬原材料種植管理。 鮮切果蔬原材料的質(zhì)量是影響鮮切果蔬品質(zhì)的基礎(chǔ)，因此，相關(guān)部門要加強(qiáng)對鮮切果蔬原材料的種植管理，規(guī)范其農(nóng)業(yè)操作，為提高鮮切果蔬品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)。 加強(qiáng)鮮切果蔬原材料種植管理主要包括三個方面： （1）鮮切果蔬原材料灌溉用水質(zhì)量管理。 水果和蔬菜在種植過程中需要吸收大量的水分，但在很多地方的灌溉用水中都測出含有大量的腸道細(xì)菌和病毒，會對果蔬生長造成較大的影響。 因此，在進(jìn)行果蔬種植前，要對種植區(qū)域附近的水質(zhì)情況進(jìn)行勘察，抽取地下水進(jìn)行質(zhì)量檢驗，確保水質(zhì)合格后方能進(jìn)行灌溉。 （2）鮮切果蔬原材料種植中化肥管理。 水果和蔬菜在種植過程中要保證肥力充足，才能有效提高果蔬品質(zhì)。很多化肥中都含有大量的對人體有害的化學(xué)元素，長期使用會導(dǎo)致果蔬內(nèi)存在化學(xué)殘留。因此，要加強(qiáng)對化肥的處理和使用管理。 （3）鮮切果蔬原材料種植工人和用具衛(wèi)生管理。 在鮮切果蔬原材料種植過程中，工人和農(nóng)業(yè)用具的衛(wèi)生管理要落實到位。 工人在進(jìn)入種植區(qū)域工作時，要進(jìn)行消毒處理，避免將病原體或細(xì)菌帶入種植區(qū)域； 在使用農(nóng)業(yè)用具時，也要進(jìn)行消毒處理，減少對果蔬品質(zhì)的影響。 加強(qiáng)鮮切果蔬生產(chǎn)加工管理。 加強(qiáng)鮮切果蔬生產(chǎn)加工管理主要從三個方面進(jìn)行： （1）鮮切果蔬原材料管理。 在進(jìn)行鮮切果蔬原材料選擇過程中，要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保鮮切果蔬原材料的大小均勻、品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適中、表面無斑點(diǎn)。 此外，要對選擇的鮮切果蔬原材料進(jìn)行科學(xué)的檢驗，可以通過抽樣檢驗的方式進(jìn)行。鮮切果蔬原材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)要確保含有的營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)、不含有化學(xué)性污物，這樣的鮮切果蔬原材料才能投入使用。 （2）鮮切果蔬加工管理。 首先，要對鮮切果蔬原材料清洗用水和衛(wèi)生處理用水質(zhì)量進(jìn)行管理，要保證水質(zhì)達(dá)標(biāo)。 其次，加工人員要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行手部清潔，洗手液的濃度要合理控制；切割機(jī)械的衛(wèi)生條件要達(dá)標(biāo)，在進(jìn)行果蔬切割前要對切割機(jī)械進(jìn)行消毒處理。 （3）鮮切果蔬保藏管理。 鮮切果蔬保藏是保障鮮切果蔬品質(zhì)和存儲時間的重要因素。在進(jìn)行鮮切果蔬保藏時，要對存儲問題進(jìn)行有效控制，嚴(yán)格控制在最佳存儲溫度。 通過加強(qiáng)鮮切果蔬生產(chǎn)加工管理，能夠有效減少加工過程中物理性污染物對鮮切果果造成的質(zhì)量安全問題，對提高鮮切果蔬品質(zhì)和存儲時間有較大的幫助。 加強(qiáng)鮮切果蔬危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制管理。 鮮切果蔬危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制管理就是對鮮切果蔬在生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害因素進(jìn)行分析，同時對造成鮮切果蔬質(zhì)量安全問題的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，從而達(dá)到提高鮮切果蔬質(zhì)量的目的。加強(qiáng)鮮切果蔬危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制管理，就是要建立完整的鮮切果蔬食品安全體系。 主要從三個方面進(jìn)行： （1）對鮮切果蔬原材料種植、加工生產(chǎn)以及包裝保藏的所有環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生安全危害的因素進(jìn)行分析，并根據(jù)實際情況，采取科學(xué)、合理的措施對危害因素進(jìn)行控制。 （2）加強(qiáng)鮮切果蔬原材料種植、加工生產(chǎn)以及包裝保藏所有環(huán)節(jié)的監(jiān)控。 加強(qiáng)鮮切果蔬原材料種植環(huán)節(jié)的監(jiān)控，能夠?qū)ΨN植過程中不規(guī)范的農(nóng)業(yè)操作進(jìn)行及時糾正，確保種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全； 加強(qiáng)鮮切果蔬加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，能夠有效提高生產(chǎn)操作的規(guī)范性； 加強(qiáng)鮮切果蔬包裝保藏環(huán)節(jié)的監(jiān)控，能夠有效減少鮮切果蔬腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。 （3）加強(qiáng)鮮切果蔬食品安全體系的運(yùn)行管理。 鮮切果蔬食品安全體系的運(yùn)行是保障鮮切果蔬質(zhì)量安全的重要途徑，相關(guān)部門要確保該體系運(yùn)行的穩(wěn)定性。