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第 8 章 食品企業(yè)標準體系,,,,第 8章 食品企業(yè)標準體系,教學目的： 1.掌握食品企業(yè)標準體系的構成和內容。 2.學會制定企業(yè)食品標準中重要的標準指標。 3.全面認識了解我國食品企業(yè)標準的管理現(xiàn)狀。,本章重點及難點： 1. 食品企業(yè)標準體系 2. 食品企業(yè)標準體系的概念、構成內容和范圍 3. 食品企業(yè)標準的制定原則、制定范圍 4. 食品企業(yè)標準的實施和管理 5. 食品企業(yè)標準的 PACD 循環(huán),主 要 內 容,■ 8.1 食品企業(yè)標準體系的構成內容 ■ 8.2 食品企業(yè)標準體系的編制 ■ 8.3 食品企業(yè)標準體系表 ■ 8.4 食品企業(yè)標準的實施和管理 ■ 8.5 食品企業(yè)標準的評價和改進 PDCA 循環(huán),第 8章 食品企業(yè)標準體系,企業(yè)標準體系系列標準,GB/T15496-2003企業(yè)標準體系 要求 代替GB/T15496-1995《企業(yè)標準化工作指南》 GB/T15497-2003企業(yè)標準體系 技術標準體系 GB/T15498-2003企業(yè)標準體系 管理標準和工作標準體系 GB/T19273-2003企業(yè)標準體系 評價與改進,參考標準： GB/T13016—1991《企業(yè)標準體系表編制原則和要求》 GB/T13017—1995《企業(yè)標準體系表編制指南》,8.1 食品企業(yè)標準體系系列標準,,,8.1 食品企業(yè)標準體系的構成,組成,食品企業(yè)標 準體系的構 成內容 P288,企業(yè)標準體系 的構成內容范圍： 國家標準 行業(yè)標準 地方標準 企業(yè)標準,,,8.1 食品企業(yè)標準體系的構成,,技術標準體系: --- P289 1.定義和范圍 2.結構形式和內容 層次結構（縱向）-- 基礎標準及內容 序列結構（橫向）-- 以產品為中心的標準序列結構,食品企業(yè)標準體系的概念：--- P288 企業(yè)范圍內的標準按其內在聯(lián)系形成的科學的有機整體。 以技術標準為主體，包括管理標準和工作標準。,層次結構,,序列結構,,管理標準體系: --- P291 1.定義和范圍 2.結構形式和內容 層次結構圖,管理標準,經 營 管 理,質 量 管 理,設 計 開 發(fā) 管 理 與 創(chuàng) 新 管 理,設 備 與 基 礎 設 施 管 理,職 業(yè) 健 康 管 理,人 力 資 源 管 理,環(huán) 境 管 理,信 息 管 理,,,,,,,,,,,,工作標準體系: --- P292 1.定義和范圍 2.結構形式和內容 層次結構圖,工作標準,操作人員 工作標準,管理層 工作標準,最 高 決 策 者 工 作 標 準,管理層人員 通用工作標準,決策層 工作標準,操作人員 通用工作標準,一 般 管 理 人 員 工 作 標 準,一 般 操 作 人 員 工 作 標 準,特 殊 過 程 工 作 標 準,中 層 管 理 人 員 工 作 標 準,決 策 層 人 員 工 作 標 準,,,,,,,,,,,,,,,,,企業(yè)是制定實施標準的主體 企業(yè)標準是對企業(yè)范圍內需要協(xié)調、統(tǒng)一的技術要求、管理 要求和工作要求所制定的標準。 企業(yè)標準是企業(yè)組織生產、經營活動的依據(jù)。 企業(yè)標準由企業(yè)制定，法人代表或法人代表授權的主管領導 批準、發(fā)布，由法人代表授權的部門統(tǒng)一管理。,貫徹國家和地方有關標準化的方針政策、法律法規(guī)； 嚴格執(zhí)行強制性國家、行業(yè)、地方標準； 保證安全、衛(wèi)生，保護環(huán)境，充分考慮顧客和市需求； 有利于科技進步和國家資源、能源的合理利用，保證產品質 量； 積極采用國際標準和國外先進標準，有利于對外貿易。 按 GB/T15496-2003企業(yè)標準體系 要求,企業(yè)標準的 制定主體,企業(yè)標準的 制定原則,企業(yè)標準的 制定范圍,1、沒有國家、行業(yè)和地方標準的產品標準； 2、生產、經營、管理和服務過程中的技術標準、管理標準和 工作標準； 3、企業(yè)內控標準； 4、對國家、行業(yè)、地方標準的補充。,8.2 食品企業(yè)標準的編制,企業(yè)標準代號: Q/xxx xxx — xxxx （國家規(guī)定）,,8.2 食品企業(yè)標準的編制,企業(yè)技術標準體系中 相關標準的建立,企業(yè)工作標準體系中 相關標準的建立,企業(yè)管理標準體系中 相關標準的建立,主要相關標準的建立,8.2 食品企業(yè)標準的編制,,是企業(yè)標準體系內的標準按一定形式排列起來的圖表。由標準體系結構圖和明細表組成。應有編制說明。 結構圖：以產品為中心的標準體系的結構形式； 表示技術(管理、工作)標準體系的結構形式 明細表：每一層次或序列方框須列出標準明細表。,序列結構-- P117,層次結構-- P111,XX（方框標題）標準明細表,企業(yè)標準體系表,,,企業(yè)產品標準的制定實例見 -- P307,8.3 食品企業(yè)標準體系表,企業(yè)產品標準備案: 備案申報材料 —備案表； —正式文本； —編制說明； —審查紀要審查人員名單； —采用國際標準的，須同時報送國際標準的原、譯文。 —必要的驗證報告。,備案的監(jiān)督管理 —當發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)標準規(guī)定的產品已有強制性標準時，不予備案（嚴于除外）。 —當發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)標準的格式、內容不符合規(guī)定時，應要求企業(yè)改正。 —當發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)標準的要求不符合強制性標準規(guī)定時，應責令企業(yè)改正，停止 實施。,備案 —經對備案申報材料復核，符合規(guī)定的即予備案，由備案部門登記編號，在備案表和標準正式文本上加蓋備案標志。 —經備案的企業(yè)產品標準需作修改和補充的，由企業(yè)填寫《企業(yè)產品標準修改通知單》報原受理備案部門備案。 —企業(yè)產品標準應定期復審，復審周期不超過三年，經復審須修訂的，修訂后重新備案。復審繼續(xù)有效和廢止的，填寫《復審通知單》報原受理備案部門備案,8.4 食品企業(yè)標準的實施和管理,企業(yè)產品標準管理,,,8.5 食品企業(yè)標準的評價和改進 PDCA 循環(huán),企業(yè)標準體系的動態(tài)管理,,建立,實施,持續(xù)改進,評價,改進,,科學有效的動態(tài)管理 -- P301,P-D-C-A 循環(huán)管理模式 ： P --- 策劃 D --- 實施 C --- 檢查 A --- 改進,P,D,C,A,,,,,,,