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1、幼兒園伙委會幼兒園伙委會 2016年9月1PPT課件伙委會目的伙委會目的（一）讓家長參與到幼兒園飲食管理，對幼兒膳食、營養(yǎng)、幼兒健康進行監(jiān)督，提出意見和建議。（二）要代表班級大多數(shù)家長，對膳食方面的建議或意見及時反饋，成為家園聯(lián)系的橋梁。2PPT課件伙委會流程伙委會流程1、食堂管理2、食譜制定原則3、參觀食堂4、班級進餐流程觀摩5、合理化建議3PPT課件幼兒園食品安全工作要求幼兒園食品安全工作要求-人、物的管理人、物的管理一、人員的管理1、食堂人員每年必須健康檢查，并進行餐飲培訓(xùn)，體檢及技能全部合格后方可上崗。2、如出現(xiàn)痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員以及有化膿性皮膚病等立即調(diào)離工作。4PPT課

2、件3、食堂人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生情況，接觸食品前嚴格按照洗手六步法打肥皂洗手。4、食堂人員工作時間不得佩戴任何飾品及戒指，進行細加工時必須戴口罩，入廁時需換工作衣及鞋子。5PPT課件二、物的管理二、物的管理1、食品采購關(guān)：必須按照（采購食品索證管理辦法）的要求進行，所有食品必須有索證，產(chǎn)品檢驗合格化驗單必須表明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、電話號碼、產(chǎn)品批次、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗日期，并加蓋檢驗機構(gòu)公章。杜絕三無產(chǎn)品入內(nèi)。2、食品驗收關(guān)：專人負責管理，做好記錄。3、蔬菜、水果、由配送單位當日進行配送，保證食品的新鮮和質(zhì)量。6PPT課件幼兒園食品安全規(guī)范化管理幼兒園食品安全規(guī)范化管理

3、采購、索證、索票7PPT課件8PPT課件水果、蔬菜、的采購水果、蔬菜、的采購無庫存、當日送貨9PPT課件4.食品操作關(guān)：所有原料堅持一擇、二洗、三泡、四切的操作程序。肉類與蔬菜須分刀、分案切配。切好的半成品與原料分開存放，避免受污染：刀、案、盆生熟分開。所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原則。10PPT課件5.食品消毒關(guān)：餐具洗刷的要求凈、光、澀、亮，用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在消毒柜消毒，三餐三消；菜板要求一沖二刷三撒鹽四豎晾11PPT課件師傅給孩子們準備可口的飯菜師傅給孩子們準備可口的飯菜12PPT課件干凈整潔的廚房干凈整潔的廚房衛(wèi)生要求是每天一小掃，周五一打掃，窗明地凈，無死角，無

4、異味13PPT課件餐點留樣、消毒餐點留樣、消毒14PPT課件食譜食譜制定食譜的原則1.制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素，同時便于對幼兒膳食的管理。食譜以幼兒年齡特點，季節(jié)特點為依據(jù)。2.根據(jù)國家幼兒規(guī)范的要求，每人每日膳食中供給量的標準：谷類180200 豆類及豆制品25 動物類3040 蔬菜類200250 水果類150200 魚蝦類4050 蛋類60 奶類200300 油253015PPT課件早餐：碳水化合物+蛋白質(zhì)，因為早上幼兒活動量大，活動時間長。午餐：午餐是兩菜一湯，葷素搭配，色香味俱全；動物食品種類多，有豬肉、雞肉、紅燒雞腿、牛肉；海產(chǎn)品有油燜大蝦、蝦皮紫菜等，保證幼兒的營養(yǎng)平衡。晚餐：粗糧細作，細糧巧做（例如：金銀卷、玉米面發(fā)糕、紫米饅頭等），干稀搭配（例如：小米粥、八寶粥、番茄蛋花湯等），揚州炒米里面有蒜苔、火腿、雞蛋、香菇，營養(yǎng)豐富，是幼兒最喜愛的食物。加餐：上午三元牛奶，下午是兩種應(yīng)季水果每天至少兩種16PPT課件 謝謝大家！17PPT課件