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1、水果蛋糕的做法 　　材 料：(1) 低筋面粉100公克，奶油100公克 (2) 糖粉100公克，鹽1/2小匙 (3)蛋2個(gè) (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克，檸檬屑1/2個(gè) 　　作 法： 　　1、(1)材料和(5)一起拌勻備用。 　　2、低筋面粉過(guò)篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。 　　3、材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒(méi)有顆粒。 　　4、將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。 　　5、最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。 蘑菇蛋糕的做法 　　材 料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油

2、、白脫油 　　調(diào) 料：砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1 　　做 法： 　　1、調(diào)制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細(xì)膩。使用1cm左右無(wú)齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤(pán)上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。 　　2、調(diào)制巧克力奶油：可可粉加色拉油調(diào)勻拌入白脫油（濃稠根據(jù)需要而定）。 3、用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。 簡(jiǎn)介 　　提拉米蘇（Tiramisu）作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚，是目前風(fēng)靡各大咖

3、啡廳、烘焙門(mén)市及西餐廳的時(shí)髦甜點(diǎn)。 ?? 提拉米蘇 這一甜點(diǎn)自20世紀(jì)80年代中期走紅?，F(xiàn)今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應(yīng)此甜點(diǎn)，而不為意式餐館所專(zhuān)供。它的配方中最具創(chuàng)新意義的是咖啡風(fēng)味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點(diǎn)所吸收。 　　它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。[1] 　　Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意

4、思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來(lái)就是“拉我起來(lái)”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。 食品特點(diǎn) 　　1.出自名門(mén)的提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因?yàn)橛辛丝煽煞?，所以略微有一點(diǎn)不著邊際的苦澀，這正好與卡布奇諾相配。 　　2.提拉米蘇揉合了芝士，奶酪，咖啡與紅酒的味道，入口即化。主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油。一層滲透了咖啡與葡萄酒，適量的手指餅干(lady's finger)；一層混合了軟芝士奶酪，雞蛋，鮮奶油，紅酒，和白糖的芝士奶油；兩類(lèi)材料一層一層地疊加上去，

5、最上面再撒一層薄薄的可可粉； 　　3.大多餐廳都用玻璃器皿來(lái)盛載，純粹的奶油黃上灑滿(mǎn)可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。沒(méi)有香蕉船般繽紛艷麗，也不像芝士蛋糕般獨(dú)色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼但不冰冷，口腔中頓感清爽。鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會(huì)肆意地在全身每一處洋溢。[1] 　　做法 　　源自意大利的提拉米蘇 (tiramisu) 帶給人們層次豐富的口感，咖啡、酒、芝士、可可層層疊疊相互混合，令人難以阻擋它的美味。自己動(dòng)手做一個(gè)，帶來(lái)的就不僅是美味了，還有愛(ài)和幸福包圍的感覺(jué)。 　　做法一：

6、家庭簡(jiǎn)易自制方 　　準(zhǔn)備： 　　取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃 　　加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻. 　　取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻 　　將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.) 　　取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入 　　將剩下的酒倒入淺盤(pán)中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤(pán)) 　　蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(

7、約1/2份量) 　　重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 　　冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。 　　配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量 　　做法：　 　　1. 將手指餅干放碗中。 　　2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。 　　3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。 　　4. 將干酪芝士放

8、入碗中，加檸檬汁，拌勻。 　　5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。 　　6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。 　　7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。　 　　做法二：帶Marsala酒配方 　　配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉 　　做法： ?? 提拉米蘇蛋糕 1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋

9、白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。 　　2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。 　　3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。 　　4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。 　　5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。 　　6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。 　　做法三

10、：傳統(tǒng)配方 　　材料：馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開(kāi)水15ml，朗姆酒少許。 　　表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。 　　做法： 　　1、蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。 　　2、淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至7分鐘左右。 　　3、馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆?，混合成芝士糊? 　　4、速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過(guò)后放入杯底。 　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復(fù)3次。 　　6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時(shí)以上，取出后便面篩上可可粉、糖粉裝

11、飾即可。 　　烘焙材料： 　　忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚(yú)膠粉、砂糖、青檸檬汁 　　步驟： 　　1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底 　　2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘 　　3.在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻 　　4.用水將魚(yú)膠粉開(kāi)稀，再以熱水溶開(kāi)，倒進(jìn)芝士里 　　5. 混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時(shí) 　　6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 　　做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，

12、分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。 　　注意： 　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。 　　2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。 　　3、魚(yú)膠粉要先用凍水溶開(kāi)，才放進(jìn)熱水中溶開(kāi)。 　　4、要注意加材料時(shí)的順序。 　　5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 　　6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。 　　做法四：簡(jiǎn)易提拉米蘇（半小時(shí)制作）　 　　原料：妙芙巧克力口味的蛋糕4個(gè)裝/9.2元、雀巢淡奶油/9.0元、提拉米蘇慕司粉11元。 ?? 半小

13、時(shí)就可以做好--簡(jiǎn)易提拉米蘇成品 [2] 做法： 　　1、為了與提拉米蘇的口味相配，選用妙芙巧克力口味的蛋糕；　 　　2、把蛋糕切成薄厚相同的片；　 　　3、把蛋糕片塞到一次性的杯子里；　 　　4、把100克慕司粉倒入盆中；　 　　5、用50度的溫水把慕司粉沖開(kāi)； 　　6、把250克淡奶油倒入盆中； 　　7、用攪拌器打發(fā) 　　8、把融化好的慕司粉倒入打好的淡奶油中，攪拌均勻； 　　9、把調(diào)好的奶油均勻的倒入碗中； 　　10、用蛋糕摸片把奶油抹平； 　　11.把可可粉灑在慕司上； 　　12、蓋上保鮮膜放到冰箱里，凍1個(gè)小時(shí)就可以吃了。[3]做法

14、五：杯裝酸奶提拉米蘇 　　材料：原味酸奶250克、吉利丁粉15克、水15克、白吐司片3-4片、速溶咖啡粉60克，溫開(kāi)水60克（透明玻璃杯兩杯的量） 　　1.吉利丁粉15克，加入15克清水中泡發(fā)，然后入微波爐轉(zhuǎn)30秒至顏色透明即可（注：沒(méi)有吉利丁粉的，可以用果凍粉、白涼粉代替，同樣份量?jī)度腴_(kāi)水中沖調(diào)均勻即可）； 　　2.盆中倒入250克原味酸奶，不要帶果粒的。如果不追求速成，想要口感更好，可將酸奶倒在紗布或?yàn)V紙上靜置4-6小時(shí)，取濾不掉的比較濃稠的那一部分，如果取這種做法就不加吉利丁液；3.將吉利丁液倒入酸奶盆中； 　　4.用手動(dòng)打蛋器快速攪拌均勻，沒(méi)有打蛋器用筷子勺子也成，攪打

15、均勻即可； ?? 杯裝提拉米蘇 5.取4片白吐司，三個(gè)口徑從大到小的杯子， 　　6.用杯子倒扣在吐司片上，用力按壓轉(zhuǎn)幾下，即可切成圓形的吐司片。如果是小口杯，一片可以切兩個(gè)，大口杯一片只能切一個(gè)，總共切六片出來(lái)即可； 　　7.將60克速溶咖啡粉倒入60克溫開(kāi)水中沖調(diào)均勻，放入冰箱冷卻，然后 　　倒入平盤(pán)中，將切好的吐司片放入其中兩面浸泡，使其充分的吸收咖啡溶液； 　　8.取兩個(gè)玻璃杯，放一片泡過(guò)咖啡的吐司片，加入幾勺酸奶糊墩平，再放一片吐司，再加酸奶糊，如此反復(fù)，。到用完所有的吐司的酸奶； 　　9.最后將玻璃杯放入冰箱冷藏，取出食用時(shí)篩上可可粉即可（沒(méi)有可不加）。

16、 　　10 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了。 　　注意事項(xiàng)： 　　1.一般家庭的酸奶都是冰箱冷藏的，本身溫度較低，吉利丁液倒入后幾分鐘就會(huì)凝結(jié)，所以切吐司、泡咖啡、冷卻等準(zhǔn)備工作要做在前頭，將吉利丁液倒入酸奶后只需等待1-2分鐘，試著攪拌一下，感覺(jué)比較濃稠成糊狀時(shí)，即可勺入玻璃杯中，否則等到凝固后就不好倒入杯中成型了； 　　2.同樣因?yàn)樗崮瘫旧硎抢洳剡^(guò)的，所以這款甜品是非常速成的，做好后只需送進(jìn)冰箱冷藏個(gè)幾分鐘就可以完全凝固了。但要注意的是可可粉一定要食用之前即加即食，如果篩上可可粉再放入冰箱冷藏，可可粉就會(huì)受潮，影響美觀。 　　這是一款非常樸實(shí)的提拉米蘇，沒(méi)有傳說(shuō)中意大

17、利頂級(jí)甜品的奢華，卻有著非常溫馨的純樸，是真正適合普通老百姓的草根美食。然后再放到熱水中5秒鐘再切。 [4]　做法六：草根法 　　原料：奶油芝士200克；蛋黃兩個(gè)；綿白糖100克；鮮奶油100毫升；可可粉適量；手指餅干（磨牙餅干）10根。速溶咖啡一勺半；水80毫升；白蘭地一小杯；薄荷葉適量。 　　制作方法： 　　1、將冰箱中取出的奶油芝士放入碗中，讓其恢復(fù)常溫下的狀態(tài)。 　　2、在杯中放入咖啡粉，再倒入水和白蘭地沖泡。 　　3、將每根手指餅干都掰成三段，放入玻璃杯里。 　　4、將碗中放入蛋黃和綿白糖，用打蛋器將其攪拌至出現(xiàn)白色泡沫后即可。 　　5、在另一只碗中加入鮮

18、奶油，略微傾斜后用奶油攪拌器攪拌。 ?? 提拉米蘇蛋糕 6、把攪拌后的鮮奶油分兩次倒入進(jìn)放奶油芝士的碗中，接著再將打好的雞蛋倒入該碗中。 　　7、將步驟二中的咖啡倒入步驟三中的玻璃杯里，讓手指餅干不要太濕爛也不要太干燥。 　　8、往一個(gè)新的玻璃杯中以一層奶液一層餅干的順序倒入，最后用保鮮膜封蓋冷藏至少四個(gè)小時(shí)。 　　9、食用前別忘了往提拉米蘇表面撒上可可粉，再點(diǎn)綴上薄荷葉就可以啦。 搭配 　　吃提拉米蘇的時(shí)候，應(yīng)該配上香濃的Espresso，意大利的濃縮咖啡只講究一個(gè)詞——“醇厚”，只有用Espresso搭配提拉米蘇，才配得上這兩個(gè)字。有人用提拉米蘇來(lái)佐酒，人們不同

19、意，這樣會(huì)影響到她那濃郁的甜美。不過(guò)如果把提拉米蘇作為法餐后的甜點(diǎn)的話(huà)，不妨在正餐之后、甜點(diǎn)之前來(lái)一點(diǎn)法國(guó)的Sauternes或是德國(guó)的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。 　　其實(shí),提拉米蘇也有很多種不同的風(fēng)情，來(lái)自不同大廚之手，口感也截然不同。甜點(diǎn)搭配不同咖啡就能給人帶來(lái)不同的美味體驗(yàn)。 　　巧克力蛋糕原料： 　　適量的巧克力，白糖150克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個(gè)，黃油或植物黃油175克。 　　 ?? 巧克力蛋糕

20、編輯本段 巧克力蛋糕作法： 　　1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 　　 ?? 巧克力蛋糕 Chocolate Cake. 2、廣柑皮擦成細(xì)屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 　　3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 　　4、取一容積約1.5升的長(zhǎng)方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。 　　5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。 編輯本段 古典巧克力蛋糕 　　 ?? 古典巧克力蛋糕 主料： 　　朱古力65克 蛋白80克 砂糖100克[1] 　　淡忌廉65克 蛋黃60克 可可粉40克

21、 　　無(wú)鹽牛油50克 低筋面粉20克 　　制作步驟： 　　1、牛油軟化， 攪拌成忌廉狀。 　　2、忌廉加熱至體溫程度。 　　3、朱古力隔水加熱， 攪滑，加入牛油，拌勻。 　　4、加入可可粉拌勻，再加入溫?zé)峒闪?，拌勻? 　　5、蛋黃加30g 砂糖打至變白， 加入中， 拌至半混合狀態(tài)。 　　6、加入低粉， 拌至半混合狀態(tài)。 　　7、蛋白加70g 糖打至企身， 分2-3次切拌加入中。 8、170度焗50分鐘，熄火留在爐內(nèi)燜10分鐘即可。 全奶油曲奇的做法詳細(xì)介紹 作者：胖星兒 菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 口味：甜味??????工藝：烤 全奶油曲奇的

22、制作材料： 主料：淡奶油90克, 細(xì)幼砂糖60克, 低筋面粉170克, 黃油130克, 調(diào)料：杏仁粉40克, 杏仁適量 全奶油曲奇的做法步驟詳細(xì)介紹： 原料: 淡奶油90克,細(xì)幼砂糖60克，低筋面粉170克,黃油130克 配料(可自選）: 杏仁粉40克,杏仁適量（你也可以根據(jù)自己的喜歡用可粉粉配雨滴巧克力豆等等） 步驟: 1,將杏仁粉和面粉混合后過(guò)篩. 2,黃油在室溫下軟化得和雪花膏一般柔軟. 3,將軟化的黃油放入打蛋盆中,用打蛋器以低速攪拌,一邊攪拌一邊把細(xì)幼砂糖分五六次倒入黃油中，，每次倒入后都要充分?jǐn)嚢琛? 4，把黃油攪拌得顏色

23、呈淺黃色。 5，然后倒入淡奶油，也要和像砂糖倒入黃油中一樣，一邊用打蛋器以低速攪拌，一邊分五次將淡奶油倒入黃油中，每次倒入后都要充分?jǐn)嚢?，讓淡奶油與黃油徹底混合，不能出現(xiàn)油水分離。 6，攪拌好的黃油好象豆腐渣一樣。 7，待黃油攪拌好后，將面粉再過(guò)一次篩，直接篩入黃油盆中。 8，用橡皮刮刀以從下往上翻著豎切的方式將面與油徹底混合。 9，然后把餅干糊盛入裱花袋中。在鋪了烘焙的烤盤(pán)上直接擠出你喜歡的樣子。 10，最后將烤盤(pán)送入已經(jīng)預(yù)熱180度的烤箱內(nèi)，用上下火大約烤20分鐘。 11，當(dāng)餅干略微呈現(xiàn)出金黃色時(shí)，關(guān)掉烤箱，取出餅干自然晾涼后就可以吃的。平時(shí)儲(chǔ)存在密封罐中。 特別說(shuō)明： ·杏仁粉也可以換成可可粉、綠茶粉或者索性全部是低筋面粉，均各有風(fēng)味。 ·細(xì)幼砂糖是和細(xì)膩得如鹽一般的砂糖，在大的超市可以找到。 ·無(wú)鹽或者有鹽黃油都可以使用。 ·用剩下的淡奶油也許可以試著做個(gè)奶油水果蛋糕