《飲料HACCP控制體系(PPT41頁)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《飲料HACCP控制體系(PPT41頁)（41頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、飲料HACCP控制體系第六組第六組組長：吳靜組長：吳靜組員：孫藝組員：孫藝 孫源璐孫源璐 王曉妮王曉妮 溫鑫溫鑫 田盈盈田盈盈 吳小川吳小川 徐雙全徐雙全 徐向明徐向明什么是什么是HACCPHACCP體系？體系？HACCPHACCP是是(H Hazard azard A Analysis and nalysis and C Critical ritical C Control ontrol P Point)oint)英文字母的縮寫；英文字母的縮寫；是食品加工過程中最有效、最經(jīng)濟(jì)的安全是食品加工過程中最有效、最經(jīng)濟(jì)的安全衛(wèi)生控制體系；衛(wèi)生控制體系；是確保食品生產(chǎn)過程中物理、生物、化學(xué)是確保食品生

2、產(chǎn)過程中物理、生物、化學(xué)的危害得到最有效的預(yù)防和控制的體系。的危害得到最有效的預(yù)防和控制的體系。HACCPHACCP七個原理七個原理 l危害分析危害分析（HAHA）l確定關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPCCP）l建立關(guān)鍵界限建立關(guān)鍵界限（CLCL）l監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)（M M）l糾正措施糾正措施（CACA）l驗證程序驗證程序（V V）l記錄保持記錄保持（R R）HACCPHACCP特點(diǎn)特點(diǎn) l針對性：針對食品的安全衛(wèi)生。針對性：針對食品的安全衛(wèi)生。l預(yù)防性：預(yù)防食品在生產(chǎn)加工過程中物理、生預(yù)防性：預(yù)防食品在生產(chǎn)加工過程中物理、生物、化學(xué)危害。物、化學(xué)危害。l強(qiáng)制性：被世界各國的官方所

3、接受并被強(qiáng)制執(zhí)強(qiáng)制性：被世界各國的官方所接受并被強(qiáng)制執(zhí)行。行。l過程控制：過程控制：HACCPHACCP強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)加工過程的控制。強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)加工過程的控制。企業(yè)通過企業(yè)通過HACCPHACCP的好處和作用的好處和作用 l符合法規(guī)及市場的要求，獲得市場準(zhǔn)入的通行符合法規(guī)及市場的要求，獲得市場準(zhǔn)入的通行證；證；l維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，增強(qiáng)品牌效應(yīng)；維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，增強(qiáng)品牌效應(yīng)；l有效保證食品安全，樹立顧客對產(chǎn)品的信心；有效保證食品安全，樹立顧客對產(chǎn)品的信心；l提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，降低法律風(fēng)險，減少不提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，降低法律風(fēng)險，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。必要的經(jīng)濟(jì)損失。建立建立HACCP體系的流程體系的流程 組

4、建組建HACCP隊伍隊伍產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述確定產(chǎn)品的預(yù)期用途確定產(chǎn)品的預(yù)期用途該產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖該產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖現(xiàn)場確認(rèn)產(chǎn)品的流程圖現(xiàn)場確認(rèn)產(chǎn)品的流程圖列出所有可能的潛在危害進(jìn)行危害分析列出所有可能的潛在危害進(jìn)行危害分析列出可控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)列出可控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)建立每個建立每個CCP的關(guān)鍵限值的關(guān)鍵限值建立每個建立每個CCP的監(jiān)控體系的監(jiān)控體系建立糾偏行動建立糾偏行動建立驗證程序建立驗證程序建立保持文件和記錄建立保持文件和記錄飲料的分類飲料的分類l飲料一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。飲料一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。l不含酒精飲料大致有以下幾類：不含酒精飲料大致有以下幾類：l

5、果蔬汁飲料果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。合汁等。l碳酸類飲料：碳酸類飲料：是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。泡式飲料。像可樂、汽水等。l功能飲料：功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。殊需求。l茶類飲料茶類飲料:茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料?？s液為主要原料加工而成的飲料。l乳乳飲料：飲料：常喝的牛

6、奶、酸奶等。常喝的牛奶、酸奶等。HACCPHACCP體系在果蔬汁飲料中的應(yīng)用：體系在果蔬汁飲料中的應(yīng)用：果蔬汁產(chǎn)品是指水果和蔬菜在采收后經(jīng)挑選、果蔬汁產(chǎn)品是指水果和蔬菜在采收后經(jīng)挑選、清洗消毒、榨汁、配制、包裝制成的產(chǎn)品，包清洗消毒、榨汁、配制、包裝制成的產(chǎn)品，包括濃縮果蔬汁和果蔬汁飲料成品。果蔬汁產(chǎn)品括濃縮果蔬汁和果蔬汁飲料成品。果蔬汁產(chǎn)品品種多，產(chǎn)量大，在原料種植、加工及貯運(yùn)的品種多，產(chǎn)量大，在原料種植、加工及貯運(yùn)的過程中均可能產(chǎn)生各種各樣的危害，包括生物過程中均可能產(chǎn)生各種各樣的危害，包括生物性的、物理性的和化學(xué)性的危害?？刂乒咧缘?、物理性的和化學(xué)性的危害。控制果蔬汁產(chǎn)生的食源性疾病

7、，是各國食品安全部門優(yōu)先產(chǎn)生的食源性疾病，是各國食品安全部門優(yōu)先考慮的目標(biāo)?？紤]的目標(biāo)。PETPET果汁飲品果汁飲品HACCPHACCP計劃計劃 l什么是什么是PETPET？PETPET，,一種聚酯，又叫聚對苯二甲酸乙二醇酯一種聚酯，又叫聚對苯二甲酸乙二醇酯吹瓶原理吹瓶原理雙向拉伸雙向拉伸產(chǎn)品說明產(chǎn)品說明產(chǎn)品名稱：產(chǎn)品名稱：PET10%鮮橙汁飲品（產(chǎn)品規(guī)格：鮮橙汁飲品（產(chǎn)品規(guī)格：500ml）(酸性飲料酸性飲料,其其PH值在值在3.20.2)1、原料、原料橙濃縮汁、水橙濃縮汁、水 2、受限輔料、受限輔料Vc 3、非受限輔料、非受限輔料白砂糖、檸檬酸、白砂糖、檸檬酸、-胡蘿卜素、胡蘿卜素、果膠、天

8、然香料果膠、天然香料 4、重要的產(chǎn)品特性、重要的產(chǎn)品特性UHT 超高溫瞬時殺菌超高溫瞬時殺菌Brix：10.40.2%PH：3.20.2 低酸性低酸性 5、計劃用途、計劃用途（主要消費(fèi)對象、分銷方法等）（主要消費(fèi)對象、分銷方法等）銷售對象無特殊規(guī)定銷售對象無特殊規(guī)定批發(fā)、零售（國內(nèi)銷售）批發(fā)、零售（國內(nèi)銷售）6、食用方法、食用方法 常溫、冬季加熱常溫、冬季加熱45以下，夏以下，夏季冷藏；打開即飲，并建議未季冷藏；打開即飲，并建議未飲用完后立即保存于冷藏環(huán)境飲用完后立即保存于冷藏環(huán)境（0-4），并在），并在24H內(nèi)飲完內(nèi)飲完7、包裝類型、包裝類型 PET瓶裝、瓶裝、PP瓶蓋瓶蓋 8、儲存方法、儲

9、存方法 陰涼干燥區(qū)，常溫、冷藏儲存，陰涼干燥區(qū)，常溫、冷藏儲存，儲存高度需不高于儲存高度需不高于8層層9、保質(zhì)期、保質(zhì)期 12個月個月 10、包裝方式、包裝方式 PET瓶套瓶套PVC標(biāo)簽，外用紙箱標(biāo)簽，外用紙箱 11、特殊運(yùn)輸要求、特殊運(yùn)輸要求運(yùn)輸過程碼放高度需不高于運(yùn)輸過程碼放高度需不高于9層層 工藝流程描述工藝流程描述:PET10%PET10%鮮橙汁飲品（包括：白砂糖、橙濃鮮橙汁飲品（包括：白砂糖、橙濃縮汁、受限輔料、非受限輔料）是以橙濃縮汁、受限輔料、非受限輔料）是以橙濃縮汁、水為原料，經(jīng)果汁還原、調(diào)配、均縮汁、水為原料，經(jīng)果汁還原、調(diào)配、均質(zhì)、質(zhì)、UHTUHT殺菌、充填、封蓋、倒蓋殺菌

10、、冷殺菌、充填、封蓋、倒蓋殺菌、冷卻、套標(biāo)、封箱等工藝加工制作的產(chǎn)品。卻、套標(biāo)、封箱等工藝加工制作的產(chǎn)品。原輔料驗收：原輔料驗收：查原料的檢驗報告單。對無檢驗報告單查原料的檢驗報告單。對無檢驗報告單的原料拒收。同時依據(jù)原輔料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢的原料拒收。同時依據(jù)原輔料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗，合格后允收。驗，合格后允收。原輔料：原輔料：l橙濃縮汁：橙濃縮汁：原產(chǎn)于巴西的柳橙經(jīng)過榨汁濃縮而成。原產(chǎn)于巴西的柳橙經(jīng)過榨汁濃縮而成。l白砂糖：白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料生產(chǎn)的白砂糖，用做甜味以甘蔗、甜菜為原料生產(chǎn)的白砂糖，用做甜味 劑。劑。l檸檬酸：檸檬酸：由糖類物質(zhì)經(jīng)黑霉菌發(fā)酵，用熱水萃取后純化由糖類物質(zhì)經(jīng)黑霉菌發(fā)酵，用

11、熱水萃取后純化 而得，用做酸味劑。而得，用做酸味劑。l果膠：果膠：以柑橘類內(nèi)果皮、蘋果皮、渣等為原料，經(jīng)萃取、以柑橘類內(nèi)果皮、蘋果皮、渣等為原料，經(jīng)萃取、濃縮、添加砂糖及緩沖鹽類而得。用做增稠劑、穩(wěn)定劑。濃縮、添加砂糖及緩沖鹽類而得。用做增稠劑、穩(wěn)定劑。lVC：以糖類物質(zhì)為原料發(fā)酵，再在堿性條件下用高錳酸以糖類物質(zhì)為原料發(fā)酵，再在堿性條件下用高錳酸 鉀氧化而成，用做抗氧化劑，鉀氧化而成，用做抗氧化劑，GB2760-96 中限量中限量 0.5g/kg。l-胡蘿卜素：胡蘿卜素：紫羅蘭酮經(jīng)格利雅（紫羅蘭酮經(jīng)格利雅（Grignard）反應(yīng)）反應(yīng) 后，后，脫水加氫制得。用做著色劑，脫水加氫制得。用做著色

12、劑，GB2760-96 中限量為中限量為 使使用范圍是各種食品，最大使用量是依據(jù)生產(chǎn)需要確定。用范圍是各種食品，最大使用量是依據(jù)生產(chǎn)需要確定。l天然香料：天然香料：天然橙香料。天然橙香料。l純凈水：純凈水：本廠自制純凈水，經(jīng)二次逆滲透制成。本廠自制純凈水，經(jīng)二次逆滲透制成。l果汁還原：果汁還原：經(jīng)檢驗合格的橙濃縮汁原料，經(jīng)檢驗合格的橙濃縮汁原料，按制程要求進(jìn)行還原后經(jīng)過按制程要求進(jìn)行還原后經(jīng)過120120目鋼網(wǎng)過濾目鋼網(wǎng)過濾送至調(diào)配桶。送至調(diào)配桶。l調(diào)配：調(diào)配：經(jīng)檢驗合格的原料，按配方要求準(zhǔn)經(jīng)檢驗合格的原料，按配方要求準(zhǔn)確稱量出受限輔料和非受限輔料確稱量出受限輔料和非受限輔料,入調(diào)配罐入調(diào)配罐

13、攪拌均勻，糖度、攪拌均勻，糖度、PHPH值等各項指標(biāo)符合要求值等各項指標(biāo)符合要求后，經(jīng)過后，經(jīng)過220220目鋼網(wǎng)過濾后進(jìn)入平衡桶。目鋼網(wǎng)過濾后進(jìn)入平衡桶。l均質(zhì)均質(zhì):均質(zhì)壓力均質(zhì)壓力150 Kg/cm2 150 Kg/cm2。lUHT殺菌：調(diào)配液在調(diào)配液在UHT殺菌裝置中維持殺菌裝置中維持1051、16秒殺滅細(xì)菌，以達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)秒殺滅細(xì)菌，以達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).l瓶蓋驗收：瓶蓋驗收：由進(jìn)料檢驗對瓶蓋進(jìn)行抽樣檢測由進(jìn)料檢驗對瓶蓋進(jìn)行抽樣檢測合格后使用，包裝形式合格后使用，包裝形式密閉袋裝。密閉袋裝。l瓶蓋殺菌：瓶蓋殺菌：全程免直接接觸操作，進(jìn)行紫外全程免直接接觸操作，進(jìn)行紫外線殺菌后使用。線殺菌后使

14、用。l空瓶驗收：空瓶驗收：本廠自產(chǎn)的空瓶經(jīng)制程檢驗抽驗本廠自產(chǎn)的空瓶經(jīng)制程檢驗抽驗合格后，連線用于生產(chǎn)。合格后，連線用于生產(chǎn)。l空瓶殺菌：空瓶殺菌：空瓶經(jīng)挑選、二氧化氯清洗、殺菌后使空瓶經(jīng)挑選、二氧化氯清洗、殺菌后使用。用。l充填：充填：經(jīng)殺菌后調(diào)配液進(jìn)入充填機(jī)進(jìn)行充填。經(jīng)殺菌后調(diào)配液進(jìn)入充填機(jī)進(jìn)行充填。l充填溫度：充填溫度：881。充填量：。充填量：5055ml，充填速，充填速度度300瓶瓶/分。分。l封蓋：封蓋：充填后的半成品進(jìn)行封蓋。充填后的半成品進(jìn)行封蓋。l封蓋方式：封蓋方式：扭矩封蓋。扭矩封蓋。l封蓋速度：封蓋速度：與生產(chǎn)線充填速度相匹配。與生產(chǎn)線充填速度相匹配。(由殺菌到封由殺菌到

15、封 蓋時間不超過蓋時間不超過5分鐘。封蓋后初溫不低于攝氏分鐘。封蓋后初溫不低于攝氏85，以保證倒瓶以保證倒瓶30秒時對瓶蓋內(nèi)側(cè)殺菌的效果。秒時對瓶蓋內(nèi)側(cè)殺菌的效果。)l冷卻：冷卻：封蓋后的產(chǎn)品進(jìn)入冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，封蓋后的產(chǎn)品進(jìn)入冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，冷卻后溫度為常溫。冷卻后的產(chǎn)品經(jīng)吹干后進(jìn)冷卻后溫度為常溫。冷卻后的產(chǎn)品經(jīng)吹干后進(jìn)行套標(biāo)、瓶身打印日期、裝箱、外箱打印日期、行套標(biāo)、瓶身打印日期、裝箱、外箱打印日期、重量打檢，然后入庫。重量打檢，然后入庫。l包裝材料驗收儲存：包裝材料驗收儲存：包裝材料為紙箱，安包裝材料為紙箱，安全、衛(wèi)生全、衛(wèi)生,無污染。無污染。l包裝：包裝：外包裝紙箱，內(nèi)包裝外包裝紙箱，

16、內(nèi)包裝PVCPVC瓶標(biāo)。瓶標(biāo)及瓶標(biāo)。瓶標(biāo)及紙箱按有關(guān)食品標(biāo)識法規(guī)制作。紙箱按有關(guān)食品標(biāo)識法規(guī)制作。l包裝形式：包裝形式：規(guī)格規(guī)格瓶瓶/箱箱 545g545g1515。l儲藏：儲藏：成品庫常溫、清潔、干燥、通風(fēng)良好。成品庫常溫、清潔、干燥、通風(fēng)良好。成品碼放高度依標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。成品碼放高度依標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。l運(yùn)輸運(yùn)輸:運(yùn)輸車輛要清潔、干燥、無污染、無異運(yùn)輸車輛要清潔、干燥、無污染、無異味。成品碼放高度依標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。味。成品碼放高度依標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。工藝流程圖：工藝流程圖：PET瓶子瓶子整列整列果汁還原汁、純凈水、小料果汁還原汁、純凈水、小料調(diào)配液調(diào)配液洗瓶消毒洗瓶消毒 1051，16秒殺菌秒殺菌（各線依據(jù)不同殺菌

17、參數(shù)）（各線依據(jù)不同殺菌參數(shù)）CIP清洗清洗封蓋機(jī)封蓋機(jī)倒蓋殺菌倒蓋殺菌 85 30秒秒充填機(jī)充填機(jī) 881不銹鋼濾網(wǎng)不銹鋼濾網(wǎng) 220目目瓶蓋瓶蓋存儲存儲蓋傳遞蓋傳遞UV殺菌殺菌套標(biāo)縮標(biāo)噴碼套標(biāo)縮標(biāo)噴碼冷卻冷卻 NaClO 0.5PPM蓋整列蓋整列UV殺菌殺菌人工、液位打檢人工、液位打檢包裝入庫包裝入庫保溫測試保溫測試發(fā)發(fā) 運(yùn)運(yùn)稱重打檢稱重打檢產(chǎn)品流向產(chǎn)品流向清潔液流向清潔液流向調(diào)配生產(chǎn)加工工藝流程圖調(diào)配生產(chǎn)加工工藝流程圖:VC果膠果膠檸檬酸檸檬酸白砂糖白砂糖-胡蘿卜素胡蘿卜素天然香料天然香料糖漿糖漿緩沖桶緩沖桶果汁濃縮果汁濃縮汁驗收汁驗收果汁濃縮果汁濃縮汁儲存汁儲存緩沖桶緩沖桶均質(zhì)殺菌均質(zhì)

18、殺菌過濾過濾調(diào)配調(diào)配果汁還原果汁還原危害分析危害分析PET10%PET10%鮮橙汁飲品生產(chǎn)過程危害分析表鮮橙汁飲品生產(chǎn)過程危害分析表(1)操作步驟操作步驟/配配料料(2)確定本步引入、確定本步引入、控制或增加的危害控制或增加的危害（3）潛在的食品潛在的食品安全危害顯安全危害顯著嗎？著嗎？(4)說明對第說明對第3欄的判斷欄的判斷依據(jù)依據(jù)(5)應(yīng)用什應(yīng)用什么預(yù)防么預(yù)防措施來措施來防止危防止危害害?（6）此步此步驟是驟是CCP？橙濃縮汁驗橙濃縮汁驗收收 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌、耐致病菌、霉菌、耐熱及好氧微生物的熱及好氧微生物的引入引入 否否對供應(yīng)商出具合格對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供證

19、明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核應(yīng)商質(zhì)控能力考核進(jìn)行控制進(jìn)行控制 化學(xué)危害：化學(xué)危害：重金屬（砷鉛銅）、重金屬（砷鉛銅）、農(nóng)藥（有機(jī)磷）殘農(nóng)藥（有機(jī)磷）殘留留 否否對供應(yīng)商出具合格對供應(yīng)商出具合格證明，并輔導(dǎo)供應(yīng)證明，并輔導(dǎo)供應(yīng)商具備農(nóng)藥使用常商具備農(nóng)藥使用常識，考核果實(shí)產(chǎn)地識，考核果實(shí)產(chǎn)地以及加工清洗以及加工清洗 化學(xué)危害：化學(xué)危害：霉菌毒素、棒曲霉霉菌毒素、棒曲霉毒素毒素 否否通過考核供方的收通過考核供方的收購的原料霉?fàn)€率、購的原料霉?fàn)€率、考察挑選、加工、考察挑選、加工、貯存環(huán)境進(jìn)行控制貯存環(huán)境進(jìn)行控制 物理危害：無物理危害：無 物理危害：無物理危害：無 對供應(yīng)商出具合格證明，對供應(yīng)商出具合

20、格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進(jìn)行控制考核進(jìn)行控制 否否化學(xué)危害：化學(xué)危害：有毒化合物有毒化合物 對供應(yīng)商出具合格證明，對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進(jìn)行控制考核進(jìn)行控制 否否生物危害：生物危害：致病菌、耐熱及好氧致病菌、耐熱及好氧微生物的引入微生物的引入 受限輔料：受限輔料：VC、的驗收、的驗收 物理危害：無物理危害：無 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 低溫（冷凍）不適霉菌繁低溫（冷凍）不適霉菌繁殖殖 否否生物危害：霉菌繁殖生物危害：霉菌繁殖 橙濃縮汁貯橙濃縮汁貯存存 物理危害：無物理危害：無 對供應(yīng)商出具合格證明，對供應(yīng)商出具合格

21、證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進(jìn)行控制考核進(jìn)行控制 否否化學(xué)危害：化學(xué)危害：有毒化合物有毒化合物 對供應(yīng)商出具合格證明，對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進(jìn)行控制考核進(jìn)行控制 否否生物危害：生物危害：致病菌、耐熱及好氧致病菌、耐熱及好氧微生物的引入微生物的引入 非受限輔料：非受限輔料：檸檬酸、果檸檬酸、果膠、膠、-胡蘿胡蘿卜素、天然卜素、天然香料的驗收香料的驗收 輔料的貯存輔料的貯存 生物危害：霉菌繁殖生物危害：霉菌繁殖 否否密閉及干燥、低溫環(huán)境密閉及干燥、低溫環(huán)境不適于霉菌繁殖不適于霉菌繁殖 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：鼠嚙

22、物理危害：鼠嚙 否否會引入鼠類動物身上的會引入鼠類動物身上的病原菌病原菌 在小料調(diào)配在小料調(diào)配時發(fā)現(xiàn)即刻時發(fā)現(xiàn)即刻挑出挑出 否否白砂糖驗收白砂糖驗收 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌的引入致病菌、霉菌的引入 否否對供應(yīng)商出具合格證明，對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進(jìn)行控制力考核進(jìn)行控制 化學(xué)危害：化學(xué)危害：重金屬、重金屬、SO2的引入的引入 否否通過對供方的生產(chǎn)、存通過對供方的生產(chǎn)、存儲環(huán)境考核進(jìn)行控制儲環(huán)境考核進(jìn)行控制 物理危害：無物理危害：無 白砂糖貯存白砂糖貯存 生物危害：霉菌繁殖生物危害：霉菌繁殖 否否密閉及干燥環(huán)境不適于密閉及干燥環(huán)境不適于霉菌繁

23、殖霉菌繁殖 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：鼠嚙物理危害：鼠嚙 否否會引入鼠類動物身上的會引入鼠類動物身上的病原菌病原菌 在溶糖時發(fā)在溶糖時發(fā)現(xiàn)即刻挑出現(xiàn)即刻挑出 否否瓶蓋驗收瓶蓋驗收 生物危害：生物危害：細(xì)菌的增加細(xì)菌的增加 否否瓶蓋生產(chǎn)工藝為熱塑，產(chǎn)品瓶蓋生產(chǎn)工藝為熱塑，產(chǎn)品密封包裝前經(jīng)密封包裝前經(jīng)UV殺菌殺菌 化學(xué)危害：化學(xué)危害：有毒化合物有毒化合物 否否瓶蓋生產(chǎn)工藝為熱塑，產(chǎn)品瓶蓋生產(chǎn)工藝為熱塑，產(chǎn)品密封包裝前經(jīng)密封包裝前經(jīng)UV殺菌殺菌 物理危害：封蓋不良物理危害：封蓋不良 是是瓶蓋尺寸不適造成封蓋效果瓶蓋尺寸不適造成封蓋效果差，會造成微生物侵入差，會造成微生物侵入 固定瓶蓋注固定

24、瓶蓋注塑模具塑模具 否否瓶蓋貯存瓶蓋貯存 生物危害：霉菌繁殖生物危害：霉菌繁殖 否否密閉及干燥環(huán)境不適于霉菌密閉及干燥環(huán)境不適于霉菌繁殖繁殖 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：無物理危害：無 空瓶的接空瓶的接收收 生物危害：生物危害：細(xì)菌的增加細(xì)菌的增加 否否空瓶連線生產(chǎn)使用，同時傳空瓶連線生產(chǎn)使用，同時傳送過程密閉并定期清潔送過程密閉并定期清潔 化學(xué)危害：化學(xué)危害：有毒化合物有毒化合物 否否對供應(yīng)商出具合格證明，并對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進(jìn)行控制進(jìn)行控制 物理危害：無物理危害：無 傳送帶運(yùn)輸傳送帶運(yùn)輸上線、整列上線、整列 生物危害：生物危害：

25、細(xì)菌的污染細(xì)菌的污染 是是傳送過程空氣的污傳送過程空氣的污染對最終產(chǎn)品是不染對最終產(chǎn)品是不可接受的可接受的 后續(xù)工藝對瓶后續(xù)工藝對瓶子的清洗消毒子的清洗消毒 否否化學(xué)危害：化學(xué)危害：化學(xué)清潔液的殘化學(xué)清潔液的殘留留 否否通過通過SSOP控制控制 物理危害：無物理危害：無 果汁還原果汁還原 生物危害：生物危害：微生物微生物 是是操作過程中引入操作過程中引入 后續(xù)的殺菌工后續(xù)的殺菌工序控制序控制 否否化學(xué)危害：化學(xué)危害：無無 物理危害：物理危害：異物異物 是是對最終產(chǎn)品是不可對最終產(chǎn)品是不可接受的接受的 后續(xù)過濾工序后續(xù)過濾工序控制控制 否否120目過濾目過濾 生物危害：生物危害：無無 化學(xué)危害：

26、化學(xué)危害：無無 物理危害：物理危害：無無 調(diào)配調(diào)配 生物危害：生物危害：微生物微生物 是是PH值高會導(dǎo)致產(chǎn)值高會導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期無法保證品貨架期無法保證 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)控制適當(dāng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)控制適當(dāng)?shù)牡腜H值值 否否生物危害：生物危害：致病菌、霉菌污致病菌、霉菌污染染 否否通過通過SSOP控制控制 化學(xué)危害：受限化學(xué)危害：受限添加劑過量使用添加劑過量使用（VC 否否受限添加劑過量使受限添加劑過量使用會對人體造成傷用會對人體造成傷害害 對受限添加劑的用對受限添加劑的用量進(jìn)行監(jiān)控，防止量進(jìn)行監(jiān)控，防止過量使用過量使用 是是物理危害：員工物理危害：員工著裝帶入異物著裝帶入異物 否否通過通過SSOP控制控制 布袋過

27、濾布袋過濾 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌生致病菌、霉菌生長長 否否連續(xù)生產(chǎn)連續(xù)生產(chǎn) 不會發(fā)生不會發(fā)生 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌污致病菌、霉菌污染染 否否通過通過SSOP控制控制 化學(xué)危害：化學(xué)危害：無無 物理危害：無物理危害：無 均質(zhì)均質(zhì)生物危害：生物危害：無無 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：無物理危害：無 UHT殺菌殺菌 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌殘留致病菌、霉菌殘留 是是殺菌時間殺菌時間/溫度不適當(dāng)，溫度不適當(dāng)，會有致病菌、霉菌殘會有致病菌、霉菌殘留，對人體造成傷害留，對人體造成傷害 適當(dāng)?shù)臍⒕m當(dāng)?shù)臍⒕鷷r間時間/溫度溫度 是是化學(xué)危害：化學(xué)危害：無無物理危害：無物

28、理危害：無 220目過濾目過濾 生物危害：生物危害：無無 化學(xué)危害：化學(xué)危害：無無 物理危害：物理危害：焦化雜質(zhì)焦化雜質(zhì) 是是前面處理工藝可能發(fā)前面處理工藝可能發(fā)生對最終產(chǎn)品是不可生對最終產(chǎn)品是不可接受的接受的 控制過濾網(wǎng)控制過濾網(wǎng) 是是瓶蓋消毒瓶蓋消毒 生物危害：生物危害：致病菌殘留致病菌殘留 是是紫外線照射時間不紫外線照射時間不夠，會有致病菌殘夠，會有致病菌殘留留 隨后的倒蓋殺菌工隨后的倒蓋殺菌工序可以控制序可以控制 否否化學(xué)危害：化學(xué)危害：無無 物理危害：無物理危害：無 充填充填 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌污染致病菌、霉菌污染 否否通過通過SSOP控制控制 化學(xué)危害：化學(xué)危害：消毒

29、劑殘留消毒劑殘留 否否通過通過SSOP控制控制 物理危害：物理危害：無無 空瓶清洗消空瓶清洗消毒毒 生物危害：生物危害：致病菌殘留致病菌殘留 是是ClO2消毒濃度、消毒濃度、時間不夠，會有致時間不夠，會有致病菌殘留病菌殘留 隨后的倒蓋殺菌工隨后的倒蓋殺菌工序可以控制序可以控制 否否化學(xué)危害：化學(xué)危害：消毒劑殘留消毒劑殘留 否否通過通過SSOP控制控制 物理危害：物理危害：無無 封蓋封蓋生物危害：生物危害：微生物污染微生物污染 是是封蓋不嚴(yán)會導(dǎo)致產(chǎn)品貨架封蓋不嚴(yán)會導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期內(nèi)細(xì)菌污染期內(nèi)細(xì)菌污染 控制扭矩及控制扭矩及封蓋位置封蓋位置 是是化學(xué)危害：化學(xué)危害：無無 物理危害：物理危害：無無 倒

30、蓋殺菌倒蓋殺菌 生物危害：生物危害：微生物殘留微生物殘留 否否設(shè)備結(jié)構(gòu)決定每瓶不可能設(shè)備結(jié)構(gòu)決定每瓶不可能發(fā)生不倒蓋的現(xiàn)象發(fā)生發(fā)生不倒蓋的現(xiàn)象發(fā)生 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：物理危害：無無 冷卻冷卻 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌污染致病菌、霉菌污染 是是瓶蓋瓶口膨脹系數(shù)不同瓶蓋瓶口膨脹系數(shù)不同,內(nèi)外壓差使冷卻水可能滲內(nèi)外壓差使冷卻水可能滲入罐內(nèi)入罐內(nèi) 對冷卻水進(jìn)對冷卻水進(jìn)行殺菌控制行殺菌控制 是是化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無否否通過通過SSOP控制控制 物理危害：物理危害：無無 套標(biāo)縮標(biāo)套標(biāo)縮標(biāo) 生物危害：無生物危害：無 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：無物理危害：無 日期打印日

31、期打印 生物危害：無生物危害：無 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：無物理危害：無 人工液位打人工液位打檢檢 生物危害：無生物危害：無 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：無物理危害：無 包裝入庫包裝入庫 生物危害：無生物危害：無 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：無物理危害：無 貯存貯存/發(fā)運(yùn)發(fā)運(yùn) 生物危害：無生物危害：無 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：無物理危害：無 CIP藥液驗收藥液驗收 生物危害：無生物危害：無 化學(xué)危害：有毒化合化學(xué)危害：有毒化合物的引入物的引入 否否對供應(yīng)商出具合格證對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進(jìn)行控質(zhì)控能力考核進(jìn)行控

32、制制 物理危害：化學(xué)反應(yīng)物理危害：化學(xué)反應(yīng)物副產(chǎn)品的引入物副產(chǎn)品的引入 否否對供應(yīng)商出具合格證對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進(jìn)行控質(zhì)控能力考核進(jìn)行控制制 CIP藥液貯存藥液貯存 生物危害：無生物危害：無 化學(xué)危害：無化學(xué)危害：無 物理危害：無物理危害：無 CIP清洗清洗 生物危害：控制生物危害：控制致病菌、霉菌增致病菌、霉菌增加、繁殖加、繁殖 是是當(dāng)濃度不足、當(dāng)濃度不足、時間不足、溫時間不足、溫度不足時發(fā)生度不足時發(fā)生無法清除管道無法清除管道內(nèi)的雜質(zhì)及微內(nèi)的雜質(zhì)及微生物生物 控制合理的濃度、控制合理的濃度、時間、溫度、流時間、溫度、流量并由電腦設(shè)定量并由電腦

33、設(shè)定 是是化學(xué)危害：清潔化學(xué)危害：清潔消毒液的殘留消毒液的殘留 否否通過通過SSOP控控制制 物理危害：無物理危害：無 HACCP計劃表計劃表 PET果汁飲品果汁飲品HACCP計劃表計劃表（1）關(guān)鍵關(guān)鍵控制控制點(diǎn)點(diǎn)（2）顯著顯著危害危害（3）關(guān)鍵關(guān)鍵限值限值 監(jiān)控監(jiān)控（8）糾偏措糾偏措施施（9）記錄記錄（10）驗證驗證（4）對象對象（5）方方法法（6）頻頻率率（7）人員人員 調(diào)配調(diào)配 受限受限添加添加劑過劑過量使量使用用（VC、0.5g/kg）VC：0.5g/kg、VC、0.5g/kg的添的添加量加量 稱稱 量量 每每 桶桶 PQC 1.對計對計量設(shè)備量設(shè)備進(jìn)行校進(jìn)行校準(zhǔn)。準(zhǔn)。2.不得不得投放

34、并投放并重新稱重新稱量。量。3.查找查找真正原真正原因。因。調(diào)配合調(diào)配合格單、格單、水處理水處理檢驗記檢驗記錄表、錄表、水質(zhì)、水質(zhì)、原料點(diǎn)原料點(diǎn)檢，調(diào)檢，調(diào)配制程配制程管制日管制日報表報表 1.每次每次使用時使用時進(jìn)行稱進(jìn)行稱量儀器量儀器的校準(zhǔn)的校準(zhǔn)及定期及定期驗證驗證2.審核審核記錄記錄3.針對針對性取樣性取樣稱量。稱量。UHT殺菌殺菌 致致病病菌、菌、霉霉菌菌殘殘留留 殺菌溫殺菌溫度度104（殺菌（殺菌時間：時間：時間設(shè)時間設(shè)備的設(shè)備的設(shè)計流量計流量確保大確保大于于16s）殺殺菌菌溫溫度度 電子電子設(shè)備設(shè)備監(jiān)測監(jiān)測機(jī)械機(jī)械表檢表檢測測 開機(jī)，開機(jī)，每每30min一次一次 PQC 1.內(nèi)部循

35、內(nèi)部循環(huán)殺菌環(huán)殺菌2.對檢測對檢測設(shè)備進(jìn)設(shè)備進(jìn)行校正行校正或檢修或檢修3.查找真查找真正原因正原因 PET各各線制程線制程管制日管制日報表、報表、制程科制程科品質(zhì)日品質(zhì)日報表報表 1.校正校正電子、電子、機(jī)械檢機(jī)械檢測設(shè)備測設(shè)備 2.微生微生物針對物針對性抽樣性抽樣檢測檢測 3.審核審核記錄記錄 220目過目過濾濾 焦焦化化雜雜質(zhì)質(zhì) 濾網(wǎng)完濾網(wǎng)完整整 濾濾網(wǎng)網(wǎng) 目視目視檢查檢查 開機(jī)，開機(jī)，32小小時時 操操作作員員 1.隔離產(chǎn)隔離產(chǎn)品評估品評估2.更換濾更換濾網(wǎng)網(wǎng)3.查找查找真正偏真正偏離原因離原因 CIP清洗清洗記錄表記錄表 1.記錄記錄確認(rèn)確認(rèn)2.針對針對性取樣性取樣觀察觀察 封封蓋蓋

36、致病致病菌污菌污染染扭矩扭矩CL：15 kgfcm 扭矩扭矩OL：17.5 kgfcm 產(chǎn)產(chǎn)品品扭扭矩矩 扭矩扭矩儀儀 開機(jī)開機(jī)1小小時時1次次 PQC 1.超過超過CL對對以前產(chǎn)品進(jìn)行以前產(chǎn)品進(jìn)行追溯確認(rèn)追溯確認(rèn)2.管制產(chǎn)品評管制產(chǎn)品評估停機(jī)調(diào)整設(shè)估停機(jī)調(diào)整設(shè)備備3.查找真正原查找真正原因。因。4.超過超過OL值值時，調(diào)整設(shè)備時，調(diào)整設(shè)備 成品扭矩成品扭矩監(jiān)測記錄監(jiān)測記錄表、制程表、制程科品質(zhì)日科品質(zhì)日報表報表 1.校正檢測校正檢測設(shè)備設(shè)備 2.微生物抽微生物抽樣檢測樣檢測 3.審核記錄審核記錄 冷冷卻卻 致病致病菌、菌、霉菌霉菌污染污染 余氯余氯濃度：濃度：0.5ppm 余余氯氯濃濃度度

37、鄰聯(lián)鄰聯(lián)甲苯甲苯胺顯胺顯色，色，依比依比色卡色卡進(jìn)行進(jìn)行比色比色 開機(jī)，開機(jī)，1小小時時1次次 PQC 1、隔離評估、隔離評估自上次監(jiān)控合自上次監(jiān)控合格以后的所有格以后的所有冷卻產(chǎn)品冷卻產(chǎn)品 2、重新加氯，、重新加氯，并查找余氯濃并查找余氯濃度出現(xiàn)偏差的度出現(xiàn)偏差的原因原因 PET各線各線制程管制制程管制日報表、日報表、制程科品制程科品質(zhì)日報表質(zhì)日報表 1、審核記錄、審核記錄 2、微生物抽、微生物抽樣檢驗樣檢驗3、定期校驗、定期校驗檢測設(shè)備檢測設(shè)備 CIP清清洗洗 殘存殘存致病致病菌、菌、霉菌霉菌 酸：濃度酸：濃度1.5%、溫、溫度度60、時間時間 900秒堿：濃度秒堿：濃度2.0%、溫、溫度度80、時間時間 1800秒秒 濃度、濃度、溫度、溫度、時間時間 電子設(shè)電子設(shè)備監(jiān)測備監(jiān)測濃度、濃度、溫度、溫度、時間時間 即即時時 PQC 1、系、系統(tǒng)自統(tǒng)自行從行從新進(jìn)新進(jìn)行行CIP 2、查、查找出找出現(xiàn)偏現(xiàn)偏差的差的原因原因 CIP清清洗記洗記錄表、錄表、CIP監(jiān)監(jiān)控記控記錄、錄、CIP異異常分常分析改析改善單善單 1.定期定期校驗校驗檢測檢測設(shè)備設(shè)備2.微生微生物抽物抽樣檢樣檢驗驗3.審核審核記錄記錄