第三節(jié) 合理營養(yǎng)與 食品安全,相關(guān)報(bào)道,資料： 據(jù)羊城晚報(bào)報(bào)道，全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：718歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。718歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)12.03。什么樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？什么樣的食品才算安全呢？,1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。,2.關(guān)注食品安全。,3.嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。,4.認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。,合理營養(yǎng),測一測自己的營養(yǎng)狀況,營養(yǎng)不良,18.5,正 常,18.525,營養(yǎng)過剩,25,暢談飲食習(xí)慣,為何要正確對待早餐？,人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會持續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。,由于體內(nèi)沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、暴躁、反應(yīng)遲鈍，導(dǎo)致營養(yǎng)不良和貧血等，還會加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實(shí)忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！,怎樣的早餐才算合理？,合理的早餐食品應(yīng)該富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點(diǎn)”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機(jī)鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì)，達(dá)到酸堿平衡。,暢談飲食習(xí)慣,偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃 蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食 物。偏食或者挑食都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。,偏食和挑食,暢談飲食習(xí)慣,不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品,青少年不良膳食習(xí)慣,洋快餐與小胖墩兒 如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒童約占15。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。 目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)相對缺乏。,健康報(bào)摘要,自主學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)知識，分析以下問題,中國居民的“平衡膳食寶塔”,1.營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2.一日三餐的合理能量比例是多少？3.生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么？4.什么樣的飲食才是合理的飲食？,1.保證每日三餐，按時進(jìn)餐。2.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。3.每餐動植物性食物合理搭配， 飲食多樣化。4.早、中、晚三餐的能量比例為343。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”,平衡膳食寶塔,平衡膳食寶塔 一日營養(yǎng)需求,谷物：300500克,蔬菜、水果：400500克,動物性食品：125200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,中國居民的“平衡膳食寶塔”,為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜,目的要求：通過給家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。提示：1.設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量。2.設(shè)計(jì)時應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。,食品安全,應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊商品標(biāo)志R等內(nèi)容。,1.選購安全食品,根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。,如何推斷食品保質(zhì)期,可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！,2.預(yù)防食物中毒,買肉時一定要看肉是否是檢疫合格的！,別大意，不能吃有毒的食品！（發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）,購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題? 購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。,馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加，吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的危及生命。,3.防止食品污染,一、合理營養(yǎng)1.不合理營養(yǎng)及其危害性2.合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)（1）參照“平衡膳食寶塔”（2）一日三餐，按時就餐（3）每日早中晚的食物能量比應(yīng)為343,二、食品安全 1.選購安全食品 2.預(yù)防食物中毒 3.防止食品污染,1.食品安全，關(guān)乎民生。購買食品時要關(guān)注包裝袋上的（ ）保質(zhì)期 添加劑的種類 生產(chǎn)日期 廠家廠址 質(zhì)量安全標(biāo)志A. B. C. D.2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（ ）A.進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動 B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物 D.適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀?D,D,3.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還能吃什么？”，以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是( )A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率C.我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅(jiān)持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類應(yīng)盡可能少為好,C,4.有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學(xué)評價。 這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有 “蟲眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。,5.能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？ 不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。,綠色食品,在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。 綠色食品的標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。 綠色食品分為A級和AA級兩類： A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。 AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。,1.油炸食品,導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,十大類不健康的食品,2.腌制類食品,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,3.加工類肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,4.餅干類食品,食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。,5.汽水可樂類食品,含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。,6.方便類食品,鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。,7.罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過高，營養(yǎng)成分低。,8.話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含防腐劑。,9.冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,10.燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)3-4苯并芘，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,鮮艷的花朵賴以粗壯的根莖；聰明的頭腦寓于健全的體形。,