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1、-宴會設(shè)計-,教學(xué)目的與要求：通過教學(xué)，使學(xué)生全面了解和掌握宴會的基本知識，掌握宴會設(shè)計的各個環(huán)節(jié)要求，能獨(dú)立進(jìn)行中高級宴會的設(shè)計和運(yùn)作。,廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系：李艷TEL：18520771893,1,-項目一宴會知識入門-,本項目有三個模塊，第一個模塊是認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識，闡述了宴會含義、宴會特征、宴會類型和宴會設(shè)計知識；第二個模塊是厘清宴會發(fā)展歷程，闡述了宴會的起源條件、歷史沿革和改革創(chuàng)新；第三個模塊是知曉中國古今名宴，介紹了中國歷代和現(xiàn)代名宴。,廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系：李艷TEL：18520771893,2,紅樓夢第七十一回,至二十八日，兩府中俱懸燈結(jié)彩，屏開鸞鳳，褥設(shè)芙蓉，笙簫

2、鼓樂之音，通衢越巷。賈母等皆是按品大妝迎接。大家廝見，先請入大觀園內(nèi)嘉蔭堂，茶畢更衣，方出至榮慶堂上拜壽入席。大家謙遜半日，方才入席。上面兩席是南，北王妃，下面依敘，便是眾公侯誥命。左邊下手一席，陪客是錦鄉(xiāng)侯誥命與臨昌伯誥命，右邊下手一席，方是賈母主位。邢夫人王夫人帶領(lǐng)尤氏鳳姐并族中幾個媳婦，兩溜雁翅站在賈母身后侍立。,3,一、宴會的含義：,（一）宴會宴會是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳鐣煌康?，集飲食、社交、娛樂于一體而舉行的高級宴飲聚會。從字義上分析，“宴”的本義是“安逸”、“安閑”（見說文解字“宴：安也?！保?，引申為宴樂、宴享、宴會；“會”是許多人集合在一起的意思，之后衍化成了“眾人參加的宴飲活動”

3、。,模塊一認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識,中國從古至今，宴會有著不同的名稱：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕飲（古時“宴”與“燕”通用）、會飲、酒席、酒會、招待會和茶話會。稱謂雖不同，但含義大體相同。,4,一、宴會的含義：,（二）宴席宴席是人們?yōu)榱四撤N社交目的，以一定規(guī)格的一整套酒菜食品和宴飲禮儀來款待客人的整桌酒菜?！绑巯惫糯藚⒓友鐣窍囟?，底下墊著用蒲葦編成的筵和蕉草編成的席。-有沒有其他的解釋？,模塊一認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識,5,一、宴會的含義：,（三）宴席與宴會的區(qū)別（見表1-1）,模塊一認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識,內(nèi)容不同,規(guī)模不同,環(huán)節(jié)不同,場面不同,含義不同,6,二、宴會的特征：,（一）宴會的基本特征聚餐式

4、：宴會的是用酒菜來款待集聚到一起的來賓。規(guī)格化：宴會講究規(guī)格和氣氛。社交性：宴會是一種重要的交際形式。禮儀性：“夫禮之初，始諸飲食”。,模塊一認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識,7,二、宴會的特征：,（二）宴席的基本特征,模塊一認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識,酒為席魂，菜為酒設(shè)菜肴品種繁多，講究搭配順序注重宴席禮儀，彰顯餐飲文化,8,二、宴會的特征：,（三）宴會的文化特征,模塊一認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識,綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？問劉十九白居易i,9,補(bǔ)、宴會的作用：,（一）宴會對飯店餐飲部來說是一個重要的經(jīng)營項目；（二）宴會贏利是飯店經(jīng)濟(jì)收入的一個重要來源；,10,萬朵玫瑰豪華婚禮,情景鑒賞,思考：什么是酒店

5、宴會活動，他與一般的餐飲活動有什么不同之處？,補(bǔ)、宴會的作用：,（三）宴會制作可以發(fā)展烹調(diào)藝術(shù)，培養(yǎng)廚師的力量；（四）宴會運(yùn)轉(zhuǎn)可提高管理人員的組織指揮能力和鍛煉服務(wù)員，提高飯店聲譽(yù)。,12,補(bǔ)、當(dāng)今宴會存在的問題：,（1）圖排場，講闊氣，菜品總量失控;（2）忽視營養(yǎng)的搭配和保護(hù);（3）菜點(diǎn)的制作不注意衛(wèi)生;（4）就餐的形式不夠合理;,13,踢牙時毫不掩飾,14,隨處亂吐食物殘渣,15,一次性入口食物過多,16,用餐時滿臉開花,17,當(dāng)面打噴嚏,18,在用餐時抽煙,19,當(dāng)眾”寬衣解帶”,20,在餐桌上整理發(fā)型,21,口含食物與人交談,22,頻頻替人夾菜,23,對他人不斷地勸酒,24,行酒令,2

6、5,用手直接拿事物,26,站起身來取菜,27,用餐具指點(diǎn)他人,28,補(bǔ)、當(dāng)今宴會發(fā)展的趨勢:,（一）宴會的文化趨勢：宴會將成為一種綜合性的社會交往活動，宴會的意境和宴會的氣氛在宴會中顯得越來越重要，宴會與文化藝術(shù)的有機(jī)結(jié)合將越來越重要。（二）宴會的美食化趨勢：主要表現(xiàn)在：即質(zhì)美、意美、感覺美、環(huán)境美,29,補(bǔ)、當(dāng)今宴會發(fā)展的趨勢:,（三）宴會的節(jié)儉化趨勢：宴會將講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，實(shí)行分餐制，強(qiáng)調(diào)宴會的格調(diào)。（四）宴會的營養(yǎng)化趨勢：飲食營養(yǎng)的趨勢要求！,30,任務(wù)三、宴會類型,按宴會菜式組成分類：中式宴會、西式宴會、中西合璧宴會。按接待規(guī)格和隆重程度劃分：正式宴會（餐桌服務(wù)式宴會、冷餐會、雞尾酒會、

7、茶話會）、便宴（家宴）。按宴會性質(zhì)與主題劃分：公務(wù)宴會、國宴（慶典類國宴、歡迎（送）國宴、接待類國宴、迎春茶話會）、商務(wù)宴會、親情慶賀宴會（婚宴、壽宴、迎送宴、紀(jì)念宴、家庭便宴、節(jié)日宴）、會友聚餐宴會（嘉年華會（尾牙）、同學(xué)、友人聚會、行業(yè)年會）。,31,按宴會規(guī)模大小分類：小型宴會、中型宴會、大型宴會。按宴會價格檔次分類：高檔宴會、中檔宴會、普通宴會。按宴會禮儀劃分類：迎送宴、酬謝宴（謝師宴、答謝宴、升遷宴）。按宴會時間分類：早宴、午宴和晚宴。按菜品構(gòu)成特征劃分：仿古宴、風(fēng)味宴、全類宴席、素席。我國古代傳統(tǒng)宴席的宴飲形式：游宴、船宴、曲宴等。,32,宴席命名,以地方風(fēng)味為主題命名、以菜品數(shù)目

8、為主題命名、以頭菜原料為主題命名、以烹制原料大類為主題命名、以主要用料為主題命名、以風(fēng)景名勝為主題命名、以環(huán)境、廳房布置為主題命名、以歷史淵源為主題命名、以席面布置為主題命名、以宗教信仰為主題命名、以照時令季節(jié)分、,以民族為主題命名、以文化名城為主題命名、以喜慶為主題的命名、以生日壽辰為主題的命名、以紀(jì)念為主題的命名、以迎送為主題的命名、以節(jié)日為主題命名、以名人、名著、仿古為主題命名、以某一技法和食品功能特色為主題命名、以創(chuàng)新為主題命名。,33,飛龍宴,“飛龍宴”是以黑龍江特產(chǎn)的四大野味原料，“飛龍宴”的用料除以飛龍、熊掌、犴鼻等稀有珍品外，還有蕨菜、榆黃蘑、猴頭蘑、松茸蘑、甲魚、雪哈等山珍。

9、“飛龍宴”一般由一個花拼、六個圍碟、六道熱菜、二道點(diǎn)、二道主食組成。例如：花拼：林?？兹竾汉Ｃ邹Р?、椒油榆黃蘑、腌漬香瓜、鹿絲冬筍、大馬哈魚籽、蒜茸黃羊肉。熱菜：酒鍋飛龍、松仁熊掌、紅燒松茸犴鼻、白扒猴頭蘑、人參高湯山雞、冰糖銀耳雪哈。點(diǎn)心：秋葉、枇芭酥主食：三鮮水餃、雞絲面,34,中國的四大名宴,滿漢全席全鴨宴文會宴燒尾宴,35,任務(wù)四宴會設(shè)計：,（一）宴會設(shè)計的內(nèi)涵1.宴會設(shè)計的含義2宴會設(shè)計的要素與內(nèi)容,模塊一認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識,時間,對象,價格,出品,條件,36,任務(wù)四宴會設(shè)計：,（二）宴會設(shè)計的操作程序,模塊一認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識,獲取信息,分析研究,起草方案,修改定稿,貫徹執(zhí)行,總結(jié)

10、提高,37,任務(wù)四宴會設(shè)計：,（三）宴會設(shè)計人員應(yīng)具備的素質(zhì),模塊一認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識,菜點(diǎn)酒水知識成本核算知識營養(yǎng)安全知識心理民俗知識美學(xué)文學(xué)知識服務(wù)管理知識,我能做到,38,任務(wù)四宴會設(shè)計：,（四）宴會設(shè)計的美學(xué)原理,模塊一認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識,我能做到,我自己也看得懂！,39,40,41,任務(wù)一宴會起源條件,宴會形成一是必須要有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)，人類基本解決了衣不蔽體、食不果腹的狀況，有了一定的剩余產(chǎn)品；二是必須要有一定的先決條件，如祭祀、宮室、器具、禮俗與節(jié)慶等。,模塊二厘清宴會發(fā)展歷程,42,祭祀,祭祀活動是形成宴會雛形的基礎(chǔ)。君王將祭品分賜給參加祭祀的大臣與賓朋；于是祭品轉(zhuǎn)化為筵席上的菜品

11、，禮器演變成筵席餐具，筵席初具雛形。,模塊二厘清宴會發(fā)展歷程,九鼎八簋,43,宮室,宮室起居是提升宴會規(guī)格的條件。秦以前，房屋大多坐北朝南，前面是行禮的“堂”，后面是住人的“室”，房屋建在土壘的高臺之上，臺下有階梯。設(shè)宴時，主人在堂外“降階而迎”，與客人一起“登堂入室”。按照古時習(xí)俗，堂上的座位以南為尊，室內(nèi)的座位以東為上。,模塊二厘清宴會發(fā)展歷程,44,器具,器具是進(jìn)餐和舉行宴會的必備工具。殷商時期，人們?yōu)榱烁舫比∨?、潔凈衛(wèi)生，把各種草編織成席鋪于堂室之內(nèi)。起先在席上祭祀，后來在席上進(jìn)餐。先秦時尚無桌椅，只有床、幾。,模塊二厘清宴會發(fā)展歷程,45,器具,古代的餐具多為陶罐銅鼎，形似香爐；端放

12、食物的托盤叫“案”，能放一鼎，抬著擱置筵上。因此，先民赴宴，實(shí)際上是“跽”在席上，對“案”面“鼎”而食。常人是一人一鼎，德高望重的老人和貴族王侯，方能三鼎或五鼎。直到漢魏時期，在西域座具馬扎子（折疊凳）的啟發(fā)下，造出了簡單的座具，才可以“正襟危坐”從容宴客了。,模塊二厘清宴會發(fā)展歷程,46,韓熙載夜宴圖,是南唐著名人物畫家顧閎中的作品。韓熙載夜宴圖是以南唐中書侍郎韓熙載的生活軼事為題材繪制而成。,47,禮俗,禮俗是促進(jìn)宴會進(jìn)步的動力。敬事神鬼的“吉禮”，朝聘過從的“賓禮”，征討不服的“軍禮”，婚慶喜事的“嘉禮”，男子成年行“冠禮”，女子成年行“笄禮”，孩子出生行“洗禮”，祝壽行“壽禮”，辭世行

13、“喪禮”等。,48,節(jié)慶,日節(jié)會是傳承宴會發(fā)展的紐帶。古代人們每年在季節(jié)的轉(zhuǎn)換、年歲的更替等一些特別日期舉行慶?；蚣o(jì)念活動，這些活動除必要的儀式外，還組織群體聚餐活動，大到一個村落人們相聚會餐，小到一個家族的團(tuán)聚就餐等一系列的飲食活動。其聚餐菜品、形式每年基本相似，年復(fù)一年，代代相傳，逐步形成民俗節(jié)日及風(fēng)俗習(xí)慣，具有一定的傳承性、社交性、多人聚餐等宴會的基本特征。,49,任務(wù)二宴會歷史沿革,（一）孕育雛形時期1夏朝時期夏以前宴會只是祭祀后的一種聚餐。禹死后，他的兒子啟武力廢除禪讓制度，舉行盛大宴會，招待眾部落酋長，宣告由他自己接任王位，建立了夏朝。中國的歷史由禪讓制開始改變?yōu)槭酪u制，也使舉辦宴

14、會從單純的聚餐變成為了達(dá)到某種目的而采用的一種方法、手段與工具，開創(chuàng)了有目的的舉辦宴會的先河。,50,任務(wù)二宴會歷史沿革,（一）孕育雛形時期1夏朝時期2殷商時期（1）殷人尚好祭祀，宴會主要是為祭祀而設(shè)。（2）殷紂王荒淫無道，建起了供設(shè)宴用的鹿臺和酒池肉林，開了長夜之飲、冶游夜宴的先河，把宴會與娛樂結(jié)合在了一起。,51,任務(wù)二宴會歷史沿革,（一）孕育雛形時期1夏朝時期2殷商時期3周朝時期周人對鬼神敬而遠(yuǎn)之，宴會祭祀色彩逐漸淡化，名正言順地為活人而設(shè)，特別是接受夏、商君王沉醉于酒色之中而導(dǎo)致亡國的教訓(xùn)，對飲酒加以節(jié)制。,周文王制訂了一整套的宴席制度和禮儀規(guī)格，主要有：（1）在宴席邊列案制度。（2）

15、宴席菜肴制度。（3）獻(xiàn)食制度。（4）宴會接待程序,52,任務(wù)二宴會歷史沿革,（一）孕育雛形時期1夏朝時期2殷商時期3周朝時期4春秋戰(zhàn)國時期宴席已有設(shè)計的痕跡。,53,任務(wù)二宴會歷史沿革,（二）逐漸成長時期1秦漢時期漢朝國力殷實(shí)，宴會在餐位、氣氛、禮儀以及菜點(diǎn)的質(zhì)與量上不斷演化，器物由青銅器具向輕薄的漆器發(fā)展，西域的坐具馬扎子傳入中原，在其啟發(fā)下，制成了桌椅，將人從跪坐中解放了出來，由席地而食發(fā)展至入席對坐、憑桌而食。宴會有了專業(yè)操辦人員，有專職侍者斟酒分菜，有樂伎表演歌舞。宴會由宮廷走向了民間，民間禮樂宴請之風(fēng)也很興盛。,54,任務(wù)二宴會歷史沿革,（二）逐漸成長時期2魏晉時期魏晉文酒之風(fēng)興盛，

16、著名的蘭亭集序就是王羲之等人在蘭亭舉行文人集會時所寫下的彪炳千秋的文章。曹操筑“銅雀臺”，曹丕筑“建章臺”和“凌云臺”，曹植擺宴“平樂觀”，這些以文會友的雅宴，追求雅境、雅情、雅菜、雅趣，對中國宴會有著積極的深遠(yuǎn)影響。,55,竹林七賢,魏正始年間(240-249)，嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、王戎及阮咸七人，常在當(dāng)時的山陽縣（今河南輝縣、修武一帶）竹林之下，喝酒、縱歌，肆意酣暢，世謂竹林七賢。,56,任務(wù)二宴會歷史沿革,（二）逐漸成長時期3南北朝時期（1）出現(xiàn)了類似于矮幾的條案，改善了就餐環(huán)境與條件；大量使用漆器餐具，不僅控制了菜肴的分量，也為擺臺藝術(shù)提供了條件。（2）宴會名目增多，目的性增

17、強(qiáng)。像帝王登基宴、功臣封賞宴、省親敬祖宴、登高宴、湯餅宴、團(tuán)年宴等宴席種類多樣化。,（二）逐漸成長時期3南北朝時期（3）隨著佛教傳入與宣揚(yáng)，與儒家傳統(tǒng)的仁義觀相結(jié)合，出現(xiàn)了有目的的專門吃素的人群，使素食之風(fēng)大盛，出現(xiàn)了寺院素菜。在此基礎(chǔ)上，京畿地區(qū)和江南地區(qū)孕育出早期的素席宴會，如凌虛宴、浴佛宴等，使中華民族飲食風(fēng)俗日益豐富多彩。,57,任務(wù)二宴會歷史沿革,（三）突破提高時期1隋唐五代時期（1）就餐新形式。不再席地宴飲，食案不再列席，矮條桌、交椅。鋪?zhàn)泪?、墊椅單，鋪地的筵席也逐漸升到了桌上，成了圍桌的桌幃，把草編制品變成了布制品。開始使用瓷器餐具。（2）實(shí)行分食制。貴家飲宴，實(shí)行一人一桌一椅的

18、一席制，每個席面上各置食饌數(shù)簋，這種分食制很符合飲食衛(wèi)生的要求。,（3）講究宴會環(huán)境。借景為用，妙趣天成。（4）宴會類型豐富。唐中宗時期出現(xiàn)了大臣封官后向皇帝進(jìn)獻(xiàn)燒尾宴的慣例，菜肴品種多達(dá)五十多道，為以后歷代大宴奠定了基礎(chǔ)。鄉(xiāng)土風(fēng)味宴層出不窮，孟浩然寫的襄陽村宴、后蜀主李昶之妃花蕊夫人寫的成都船宴，都以其特異的情趣取勝。（5）酒令佐酒助興。,58,任務(wù)二宴會歷史沿革,（三）突破提高時期2宋金時期（1）宋代人對飲食比較講究。（2）宋金名宴大席更多，很重排場。（3）汴梁、臨安的大酒店使用清一色的銀質(zhì)和細(xì)瓷餐具，這種氣派更是前所未有的。（4）飲食市場上，出現(xiàn)了專管民間吉慶宴會的“四司六局”管理機(jī)構(gòu)。

19、,59,任務(wù)二宴會歷史沿革,（三）突破提高時期3元朝時期（1）給宴會賦予了濃郁的蒙古族飲食風(fēng)格和北方草原氣息。如烤肉席、整羊宴。白酒用量甚大，多用“酒?！笔⒀b。（2）在宋朝看盤的啟迪下，增設(shè)了小果盒、小香爐、花瓶等飾物來裝飾宴席臺面，為當(dāng)代宴席花臺的鼻祖。（3）宮廷出現(xiàn)了特殊的帶有濃厚政治色彩的“衣宴”詐馬宴。,60,任務(wù)二宴會歷史沿革,（四）完善成熟時期1明朝時期（1）明朝各種宴席名目繁多，形式各異，如慶官宴、壽辰宴、節(jié)日宴、觀燈宴等。（2）宴席注重套路、氣勢和命名，講究禮儀和氣氛。席位按長幼尊卑入座，桌前留席口，圍上錦繡桌圍，妝花椅勢。開宴之前，主人向來賓按尊卑次第敬酒。宴席開始，樂伎彈唱

20、相應(yīng)的慶賀歌曲。,酒過三巡，廚役捧獻(xiàn)大饌，必是整個動物原料制作的菜肴，如燒火鹿花豬，經(jīng)廚役割開分食，首席賞錢，謂之“茶廚役”。宴席進(jìn)行中，配上音樂、戲曲、舞蹈、雜耍，均與宴席節(jié)奏協(xié)調(diào)配合。（3）桌椅的出現(xiàn)（如八仙桌）、家具的完善、餐具的配套使用，使宴會更便于交談、敬酒和派菜，賓主、隨從、陪客的座位有許多講究。宴會上有對號入座的“席圖”。,61,任務(wù)二宴會歷史沿革,（四）完善成熟時期2清朝時期（1）宴會強(qiáng)調(diào)席面編排、菜肴制作、接待禮儀和宴會情趣。廳堂布置富麗堂皇，進(jìn)餐環(huán)境舒適雅致。春在花榭，夏在喬林，秋在高閣，冬在暖室?！翱登⑹馈睍r出現(xiàn)了團(tuán)桌，即圓桌席面，又叫團(tuán)圓桌。,（2）創(chuàng)造了滿漢全席。滿

21、漢全席興起于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。滿漢全席以燕窩、魚翅、燒豬、烤鴨四大名菜領(lǐng)銜，匯集了四方異饌和各族珍味，被稱為“無上上品”；其技法偏重于燒烤，因而又名“大燒烤席”。（3）民間宴席名目繁多。市面上的酒樓、飯館多數(shù)是承辦民間的宴會酒席，有燒烤席、燕菜席、魚翅席、海參席、三絲席、廣肚席等。,62,任務(wù)二宴會歷史沿革,（五）發(fā)展改革時期1中華民國時期辛亥革命以后，宴席的發(fā)展經(jīng)歷了“由簡到繁，從繁趨簡”的過程。民國初年，宮廷御廚流落民間，帶出了宮廷菜單，出現(xiàn)了仿膳菜。一些官紳家廚進(jìn)入市場，出現(xiàn)了官府菜。上海等地一些銀行家、達(dá)官貴人、社會名流在寓所辦宴席，名曰公館

22、菜。在上海、天津等開埠城市出現(xiàn)了西餐宴席。食品工業(yè)的崛起和國外引進(jìn)各種味精等調(diào)料，對宴席菜肴口味有著重要影響。,2中華人民共和國時期中國解放以后，隨著國際交往的增多，宴會的形式有了很大的發(fā)展。從就餐人數(shù)來看，圓桌最大的型號由原來的12人一桌，發(fā)展到1424人一桌；桌上增加了轉(zhuǎn)臺，方便了客人取用菜肴；臺裙的使用、臺面鮮花的布置，增加了餐臺的美觀。,63,任務(wù)三、宴會改革創(chuàng)新,中式宴會現(xiàn)存弊端菜品結(jié)構(gòu)：貪多求豐、結(jié)構(gòu)失調(diào)、營養(yǎng)失衡進(jìn)餐方式：共食制、敬肴無節(jié)消費(fèi)習(xí)俗：搜奇獵異、冗長拖拉、陳規(guī)陋習(xí)、排場奢侈、行為失控傳統(tǒng)觀念,64,中式宴會創(chuàng)新,力求營養(yǎng)平衡，確保食品安全優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新烹調(diào)技藝改進(jìn)

23、就餐方式，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)注重宴會特色，提升宴會格調(diào),65,模塊3知曉中國古今名宴任務(wù)一中國歷代名宴簡介,周代八珍宴。戰(zhàn)國楚宮宴。先秦酬酢宴。文會宴。唐代燒尾宴。宋代皇壽宴。元代詐馬宴。清代千叟宴。,清代滿漢全席：選料廣泛制作精細(xì)、風(fēng)味兼用滿漢兩族、程式繁、禮儀重、規(guī)格高，菜品多、菜帶菜，席套席。,66,中國文化名宴簡介,紅樓宴?？赘已?。素席宴：素菜流派（寺院素菜、宮廷素席、民間素席）、發(fā)展方向（全素派、以葷托素派）、著名素宴（福建廈門南普陀素席宴、鑒真素宴、上海功德林素宴）。,67,地方特色宴簡介,洛陽水席：歷史悠久、保存完整、湯湯水水、靈活多變、程序嚴(yán)格。兩淮長魚宴。全鴨席。荊楚魚席。四川田席。納西族三疊水。,68,任務(wù)二、中國現(xiàn)代名宴簡介,開國第一宴。中華第一桌。世界中餐第一宴。,69,